1、炒菜如果是候放红烧的菜（比如红烧土豆、红烧茄子等等），炒菜可以先烧肉（放上喜欢的候放调味料，先烧肉是炒菜因为生肉不容易烧熟） ，快孰的候放时候加上菜（比如土豆），一直烧到肉和菜均熟和烂即可，炒菜这样烧的候放菜 ，肉和菜都很香
。炒菜此时的候放肉最大的特点不是嫩，而是炒菜香
。

2、候放如果是炒菜炒菜，正确的候放做法（几乎所有烹调书有介绍）是先将瘦肉用淀粉 、酱油等佐料调好，炒菜再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色（此时肉未完全孰但很嫩）就马上起锅；再入油将菜下锅翻炒 ，菜快孰时加入炒好的肉，翻炒几下起锅 ，此时肉嫩、菜的味道也美 。

3 、分开炒的原因是：菜品种繁多
，炒的火候刚刚好需要的时间是不同的
。如果和肉同时下锅 ，可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰
。分开较科学
。

4 、同时放肉和菜炒 ，应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜，很有局限哦！

(责任编辑：休闲)